Systém pro restauraci na míru: 30 důvodů, proč ho mít do roku 2027 (a kdy se nevyplatí)

01Krátká odpověď: kdy se restauraci vyplatí vlastní systém

• Velká část objednávek jde přes platformy. Platíte procenta i za stálé hosty, kteří by si u vás objednali i napřímo, a jejich kontakty nemáte.
• Rezervace chodí po telefonu v nejhorší chvíli. Obsluha zvedá hovory místo toho, aby obsluhovala, a stoly se kříží.
• Menu, ceny a alergeny upravujete na třech místech. Na webu, v pokladně i na platformách, a pokaždé trochu jinak.
• Vaříte i pro firmy. Obědy na týden dopředu, catering a měsíční faktury se skládají z e-mailů a tabulek.
• Od ledna 2027 nechcete nic opisovat ručně. EET 2.0, nové sazby DPH na nápoje a osvobození spropitného od daně přijdou ve stejný den.

02Objednávky a rozvoz: důvody 1 až 8

1. Objednávky na vlastním webu bez provize. Wolt ani Bolt Food své sazby na stránkách pro restaurace neuvádějí. Wolt na stránce pro restaurace píše jen, že si „účtuje procento z objednávek“, Bolt Food mluví o „transparentních poplatcích“. Poslední veřejně citovaná čísla jsou z roku 2020: podle Seznam Zpráv šlo u hlavních rozvozových služeb o 25 až 30 % z ceny jídla a tehdejší šéf Woltu pro Česko a Slovensko řekl, že „u nás je provize na úrovni 30 procent“. Průměrná objednávka přes Foodoru je podle rozhovoru s firmou z roku 2026 450 Kč. Při těchto sazbách by z ní odešlo zhruba 112 až 135 Kč. Na vlastním webu neplatíte provizi, jen platební bránu: u Comgate je to v běžném tarifu 1 % ze spotřebitelské karty, u GoPay 0,95 %.

Poctivě je potřeba dodat, že z provize platforma platí i kurýra a přivádí nové hosty. Vlastní web proto platformy nenahrazuje, ale přebírá ty, kdo už vás znají. Modelově: když z 300 objednávek měsíčně přejde na váš web jen třetina, tedy stovka hostů, kteří si pro jídlo chodí sami nebo které vozí váš kurýr, ušetříte při průměru 450 Kč a provizi 25 % po zaplacení platební brány zhruba 10 800 Kč měsíčně. I po odečtení správy systému za 3 000 Kč měsíčně se první modul za 90 000 Kč vrátí zhruba za rok, ještě před náklady na vlastní rozvoz.

2. Host patří vám, ne platformě. Kdo si objedná přes platformu, je zákazník platformy. Jak přísné to umí být, ukazují podmínky Uber Eats pro restaurace v USA: data z objednávek restaurace nesmí spojovat s dalšími daty ani je použít k cílenému marketingu, výslovně ale smí používat údaje, které získala od hostů přímo. Na vlastním webu máte jméno, telefon, historii objednávek i oblíbená jídla, a když host souhlasí, můžete ho pozvat znovu.

3. Jedno menu pro web, QR kód, pokladnu i platformy. Cena, popis, fotka, gramáž a alergeny se zadají jednou a propíšou se všude. Když kuchař klepne na „vyprodáno“, jídlo zmizí z webu, z QR menu na stolech i z nabídky na platformách, pokud platforma napojení umožňuje. Žádné omluvné telefonáty hostům, kterým jste prodali poslední svíčkovou dvakrát.

4. Poznámky k jídlu dojdou do kuchyně tak, jak je host napsal. „Bez cibule“, „omáčku zvlášť“, „půl na půl“. Online objednávky bývají složitější než ty po telefonu: ve studii publikované v Management Science, která rozebrala 160 168 objednávek jedné americké pizzerie, měla položka objednaná online v průměru o 14 % víc úprav. Když se taková objednávka přepisuje z tabletu platformy do pokladny, chyby jsou otázkou času. Systém ji pošle do kuchyně rovnou.

5. Rozvozové zóny, ceny a kurýři. Systém zná vaše zóny a cenu dopravy podle vzdálenosti, nepřijme objednávku na adresu, kam nevozíte, a kurýrovi ukáže jen hotové objednávky v pořadí podle trasy. Host dostane SMS s odhadem doručení a nemusí volat, kde jídlo je.

6. Platba předem online a méně hotovosti u kurýra. Když host zaplatí kartou už na webu, kurýr nenosí hotovost a vy nemusíte řešit drobné. Navíc to zjednoduší evidenci tržeb: podle finanční správy se platby na dálku přes platební bránu v EET 2.0 neevidují, kdežto hotovost se eviduje vždy, i když ji kurýr převezme u dveří. I platba kartou u dveří vašemu kurýrovi je osobní kontakt, takže se eviduje taky. Platba předem tak ušetří práci kurýrovi i pokladně.

7. Výdej s sebou na konkrétní čas. Host si vybere čas vyzvednutí a systém mu nabídne jen ty, které kuchyně ve špičce zvládne. Ve 12:15 tak nečeká deset lidí na deset krabiček najednou a vy víte, kolik porcí připravit dopředu.

8. Firemní obědy a catering bez tabulek. Zaměstnanci firmy si v pondělí objednají obědy na celý týden, kuchyně vidí počty porcí a firma dostane na konci měsíce jednu fakturu. Podle výkladu ministerstva financí se odběry, které firma platí souhrnně za měsíc, v EET 2.0 neevidují, protože při výdeji k platbě vůbec nedochází. Když si ale zaměstnanec u výdeje něco doplatí, je to kontaktní platba a evidovat se musí. O to důležitější je mít je v systému, jinak se na konci měsíce nedají vyfakturovat. Systém pohlídá i limity jednotlivých firem a catering na akci od poptávky po fakturu.

03Hosté a rezervace: důvody 9 až 15

9. Rezervace stolů online, i když máte zavřeno. Host si vybere den, čas a počet osob a systém mu nabídne jen stoly, které jsou opravdu volné, včetně spojených stolů pro větší skupiny. Obsluha vidí plán sálu s poznámkami („oslava narozenin“, „dětská židlička“). Výrobce rezervačního systému Stolio prověřil 45 dobře hodnocených nezávislých restaurací v pěti českých městech: 29 z nich (64 %) bere rezervace jen po telefonu. Vzorek je malý, ale ukazuje, jak velký prostor tu je. Jak funguje rezervační systém na míru, ukazujeme na samostatné stránce.

10. Potvrzení a připomínka rezervace odejdou samy. Hned po rezervaci přijde hostovi SMS nebo e-mail s potvrzením a odkazem na zrušení, den předem připomínka. SMS stojí od 0,41 Kč bez DPH u GoSMS nebo od 0,76 Kč u BulkGate. Tisíc připomínek měsíčně tak vyjde zhruba na 410 až 760 Kč, méně než jeden prázdný stůl pro čtyři v pátek večer. Čisté potvrzení nebo připomínka domluvené rezervace je provozní zpráva. Jakmile do ní ale připíšete „tento týden máme degustační menu“, stává se z ní podle definice v zákoně 480/2004 Sb. obchodní sdělení, protože podporuje služby podniku. Dobrý systém tyhle zprávy drží odděleně.

11. Méně prázdných stolů po nedorazivších hostech. Kolik rezervací v Česku propadne, nikdo spolehlivě neměří, a čísla, která kolují v marketingu rezervačních systémů, nemají metodiku. Nejbližší data jsou z Velké Británie: v průzkumu výrobce pokladen Zonal a agentury CGA mezi více než 5 000 dospělými z roku 2024 přiznal každý sedmý (14 %), že na rezervaci v hospodě, baru nebo restauraci nepřišel a předem nedal vědět. Dotázaní zároveň uvedli, co by jim pomohlo rezervaci nepropásnout:

Odkaz na zrušení jedním klepnutím a připomínka den předem patří mezi nejlevnější funkce celého systému. Uvolněný stůl se pak hned objeví mezi volnými termíny.

12. Zálohy a storno podmínky, které platí. U velkých skupin nebo na Silvestra se vyplatí záloha. Storno poplatek se obvykle sjednává jako smluvní pokuta. Podle občanského zákoníku ji musí host odsouhlasit předem (§ 2048) a nepřiměřeně vysokou ji může soud na návrh hosta snížit (§ 2051). Podmínky proto musí host vidět přímo ve formuláři a dostat je i v potvrzení. Na účtu je objevit nesmí. Zákonné čtrnáctidenní odstoupení se podle § 1837 písm. j) na stravování k určitému datu nevztahuje. Systém uloží, co přesně host odsouhlasil, a zálohu spáruje s účtem.

13. Žádost o hodnocení po návštěvě, ale podle pravidel. Recenze na Googlu jsou pro restauraci zlato a SMS „Jak vám chutnalo?“ je lákavá automatizace. Úřad pro ochranu osobních údajů ale ve výroční zprávě za rok 2025 opakuje, že hodnotící dotazníky jsou obchodní sdělení. Poslat je stávajícím hostům jde, host ale musí mít možnost je odmítnout už při rezervaci i v každé zprávě. A nejde o teorii: rozesílatele hodnotících dotazníků má úřad v kontrolním plánu na rok 2026, letos je tedy cíleně kontroluje.

14. Věrnost stálých hostů bez papírových kartiček. Systém ví, kdo k vám chodí každý týden, kdo slaví narozeniny a kdo si vždycky dává stejné víno. Odměnu přidělí sám, bez razítek a bez počítání u pokladny. Tady je náskok snadný: podle Eurostatu používalo v roce 2025 software pro správu zákazníků (CRM) jen 16,49 % českých podniků v ubytování a stravování s aspoň deseti zaměstnanci a obsah webu pro stálé návštěvníky přizpůsobovalo 9,57 %. Samotné restaurace budou pod těmito čísly, protože hotely průměr zvedají.

15. Souhlasy hostů, které obstojí při kontrole. Kdo chce posílat novinky a akce, musí umět doložit, že s tím host souhlasil. Podle ÚOOÚ nese důkazní břemeno odesílatel a souhlas má být zaznamenaný tak, aby šel prokázat. Za hromadné nebo opakované rozesílání obchodních sdělení bez souhlasu dává zákon 480/2004 Sb. pokutu až 10 milionů korun. Systém u každého hosta uloží, kdy a kde souhlas dal nebo odmítl, a odhlášeným nic dalšího nepošle.

04Kuchyně a provoz: důvody 16 až 23

16. Kuchyňský displej místo papírových lístků. Objednávky ze sálu, z webu, z QR kódu na stole i z platforem se řadí na jedné obrazovce podle času výdeje. Kuchař vidí poznámky, alergeny i to, jak dlouho která objednávka čeká. Lístky se neztrácejí, nemastí a nikdo je neskládá z několika tiskáren.

17. Alergeny z receptury, ne z paměti. Restaurace musí uvádět alergeny i u jídla na talíři (čl. 44 nařízení (EU) 1169/2011) a při objednávce přes web musí být k dispozici ještě před jejím dokončením (čl. 14). Česká vyhláška 417/2016 Sb. navíc vyžaduje písemnou formu. I když na lístku jen napíšete „Informaci o alergenech žádejte u obsluhy“, musí ji obsluha u každého jídla opravdu znát. Státní zemědělská a potravinářská inspekce v roce 2025 prověřila alergeny při 6 844 kontrolách a nedostatky našla u 201 z nich, tedy asi u 3,1 %. Mezi typickými chybami uvádí, že informace o alergenech „nesouhlasily s použitou recepturou“. Přesně tomu systém zabrání: alergeny se zadají u surovin, receptura je propíše do jídla a jídlo do všech menu najednou.

18. Gramáž a složení na jednom místě. Zákon o potravinách ukládá u nebalených pokrmů zpřístupnit nejen alergeny, ale i množství pokrmu (§ 9a). Když gramáž, receptura a cena žijí v jedné databázi, sedí lístek na stole, web i štítek na krabičce pro rozvoz.

19. Sklad, food cost a méně vyhozeného jídla. Systém odepíše suroviny podle receptur, ukáže, kolik stojí porce, a zvlášť eviduje, co se vyhodí ze skladu, při přípravě a z talíře. Měřit se to vyplácí: podle zprávy Champions 12.3 z roku 2019 snížilo 114 restaurací ve 12 zemích, které začaly odpad měřit, potravinový odpad z kuchyně za rok v průměru o 26 % a na každý investovaný dolar ušetřilo 7 dolarů. Evropská směrnice (EU) 2025/1892 navíc ukládá státům snížit do konce roku 2030 plýtvání v obchodech, restauracích a domácnostech dohromady o 30 % na obyvatele proti průměru let 2021 až 2023. Cíl je národní, tlak na měření ale poroste.

20. Směny a brigádníci bez přepočítávání. Rozpis směn v mobilu, výměny mezi kolegy se schválením a hlídání zákonných limitů. U dohody o provedení práce i o pracovní činnosti musí zaměstnanec podle zákoníku práce dostat písemný rozvrh nejpozději 3 dny před začátkem směny, pokud se nedohodnete jinak, a dohoda o provedení práce má strop 300 hodin za kalendářní rok u jednoho zaměstnavatele. Podle ČSSZ je brigádník na dohodu o provedení práce v roce 2026 účasten pojištění, když si u vás v měsíci vydělá aspoň 12 000 Kč. Systém ukáže, komu se blíží limit, ještě než daného člověka zapíšete do rozpisu.

21. Objednávka u stolu na tabletu nebo přes QR kód. Číšník objednávku nepřepisuje z bločku, host si u stolu může objednat i zaplatit sám z telefonu. Obojí jde rovnou do kuchyně a na účet stolu. U každého jídla vidí obsluha alergeny a doporučené víno, takže se nemusí chodit ptát do kuchyně.

22. Provoz nestojí, když vypadne internet. Podle zákona o evidenci tržeb čeká pokladna na odpověď finanční správy jen pár sekund. Když spojení selže, musí údaje odeslat hned, jak se obnoví, nejpozději do 48 hodin od platby. Systém proto drží objednávky i tržby v offline frontě a odešle je sám, jakmile se spojení vrátí. V pátek večer nikdo neřeší, proč se točí kolečko.

23. Systém podle vašeho provozu. Pizzerie s rozvozem, kavárna s výdejem s sebou a jídelna s poledním menu fungují každá jinak. I ministerstvo financí uvádí pizzerii s rozvozem jako příklad podniku s více evidenčními jednotkami. Krabicový software je nastavený na průměrný podnik a vaše zvláštnosti se v něm obcházejí poznámkami. Systém na míru má přesně vaše kroky: vaše druhy menu, vaše zóny, vaše pravidla pro stravenky i firemní účty.

05Peníze, data a růst: důvody 24 až 30

24. EET 2.0 přímo ze systému. Prezident podepsal zákon o evidenci tržeb 17. září 2026 a povinnost začíná 1. ledna 2027. Leden poběží jako pilotní, dobrovolný provoz. Eviduje se každá kontaktní platba, tedy i karta a QR platba u stolu, a hotovost vždy, i když ji kurýr převezme u dveří. Platby předem přes bránu na webu a faktury převodem se neevidují. Za nezaslání údajů hrozí pokuta až 500 000 Kč. Finanční správa zveřejnila technickou dokumentaci pro vývojáře, takže evidence jde zabudovat přímo do pokladny systému a systém sám rozliší, kterou platbu evidovat a kterou ne.

25. Správná sazba DPH na každé položce. Do konce roku 2026 platí v restauraci snížená sazba 12 % na jídlo, kohoutkovou vodu a mléčné nebo rostlinné nápoje, káva, čaj, limonády a minerálky mají 21 % (zákon o DPH, příloha č. 2). Od 1. ledna 2027 bude podle schváleného zákona 12 % na všechny nealkoholické nápoje ve stravovací službě, alkohol zůstane na 21 %. Polední menu s kávou nebo limonádou tak dnes nese dvě sazby a pokladna musí základ daně rozdělit podle § 36 odst. 9 zákona o DPH. Kdyby to nešlo, uplatnila by se na celé menu sazba 21 %. Když má sazbu každá položka v systému, změníte 1. ledna jedno nastavení a ceník v noci na Silvestra přepisovat nemusíte.

26. Spropitné bez daně, ale jen do stropu. Od 1. ledna 2027 bude spropitné osvobozené od daně z příjmů, ale jen u zaměstnanců (ne u majitele), jen v provozovně, kde se jí na místě, jen dobrovolné a nejvýš 7 % měsíčních příjmů podniku ze stravovacích služeb, a to za všechny zaměstnance dohromady. Ministerstvo financí to ukazuje na příkladu: restaurace s měsíčními tržbami 1 000 000 Kč může mít osvobozené spropitné až 70 000 Kč. Výslovně dodává, že restaurace musí mít o poskytnutém spropitném přehled. Systém spropitné z karet i hotovosti přiřadí lidem na směně, oddělí ho od tržby v EET a pohlídá strop.

27. Faktury a účetnictví bez přepisování. Faktura za catering nebo za měsíc firemních obědů vznikne z objednávek a do účetního programu odejde automaticky. Jak propojení přes rozhraní funguje, rozebíráme v článku Propojení systémů přes API. Elektronické faktury jako data se v EU stávají standardem: směrnice ViDA je od 1. července 2030 zavádí pro přeshraniční fakturaci mezi firmami. Běžné restauraci se to zatím přímo netýká, ale systém, který faktury vytváří jako strukturovaná data, bude připravený, až přijdou i tuzemské.

28. Přehled, kolik vydělává který kanál. Kolik objednávek přišlo přes web, kolik přes platformy a kolik u stolu, jaká byla průměrná útrata a kolik zůstalo po provizích. Která jídla se prodávají v poledne a která večer, které stoly se plní a které stojí prázdné. Podle takových čísel se plánuje menu, směny i nákup líp než podle dojmu po rušném víkendu.

29. Data v bezpečí, i když odejde počítač u baru. Systém běží v cloudu v EU a zálohuje se automaticky. Jméno a telefon hosta jsou osobní údaje, na jejich zabezpečení se proto vztahuje čl. 32 GDPR. Víc o tom píšeme v článku Bezpečnost dat v systémech na míru.

30. Moduly přidáváte postupně, jak podnik roste. U nás se nejčastěji začíná objednávkami na vlastním webu, protože šetří provize od prvního dne. Potom přijdou rezervace, kuchyňský displej, sklad nebo firemní obědy, všechno nad stejnými daty. Druhá provozovna pak znamená jen nové nastavení stejného softwaru.

06Pět situací, kdy se systém na míru nevyplatí

• Jste malý podnik s jednou pokladnou. Podle Eurostatu mělo v roce 2024 v Česku 33 308 ze 48 091 stravovacích podniků nejvýš jednu pracující osobu. Pro ně je krabicová pokladna rozumná volba: například Dotykačka stojí 590 až 1 990 Kč měsíčně bez DPH a EET 2.0 v ní je. Samotnou rezervaci stolů jde pořídit kolem 500 Kč měsíčně.
• Řešíte jen EET 2.0. Podle finanční správy ve většině případů nebude potřeba kupovat novou pokladnu a malým podnikatelům dá stát od 1. prosince 2026 zdarma aplikaci MOJE eet. Kvůli samotné evidenci systém na míru nestavte.
• Platforma vám přivádí nové hosty a nemáte vlastní rozvoz. Z provize platforma platí i kurýra. Pokud nemáte vlastní kurýry ani výdej s sebou, vlastní web ušetří méně, než se zdá.
• Vaši hosté objednávají po telefonu a přicházejí osobně. Podle Eurostatu si v roce 2024 v Česku jídlo online objednalo jen 9,74 % lidí ve věku 55 až 74 let. Restaurace se starší stálou klientelou nemusí do online objednávek investovat jako první.
• Nemáte rozpočet ani na první modul. Objednávky na vlastním webu u nás začínají na 90 000 Kč bez DPH. Pokud je to nad vaše možnosti, začněte hotovým nástrojem a vraťte se k tomu, až podnik vyroste.

Pomoct s rozhodnutím může jednoduchý výpočet: kolik měsíčně odchází na provizích za stálé hosty, kolik hodin týdně stojí obsluha u telefonu a kolik objednávek a faktur se přepisuje. Postup najdete v článku Návratnost investice do firemního softwaru.

07Kolik to stojí a jak začít

Objednávky na vlastním webu s menu, košíkem, platbou kartou, rozvozem a výdejem a napojením na kuchyni děláme od 90 000 Kč bez DPH, obvykle za 5 až 9 týdnů. Celý systém pro gastro s rezervacemi, kuchyňským displejem, rozvozem, cateringem a věrnostním programem vychází od 250 000 Kč a staví se po etapách za 10 až 18 týdnů. Správa a provoz začínají na 3 000 Kč měsíčně, bez procent z objednávek. Přesnou cenu a termín dostanete po analýze a zapíšeme je do smlouvy. Podrobný ceník i průběh spolupráce najdete na webu.

První krok děláme přímo u vás v provozu. Systém pro gastro musí zvládnout páteční večer, ne jen klidné dopoledne.

Jak takový systém vypadá v praxi, ukazujeme na stránce Software pro restaurace a gastro, kde je i interaktivní ukázka objednávek, kuchyně a rozvozu. Pokud máte menu, hosty nebo věrnostní body v Excelu nebo ve starém programu, přečtěte si předem, na co si dát pozor při migraci.

Stejný přístup jsme rozebrali i pro ubytování. Přímé rezervace bez provize, online check-in, Ubyport, poplatek z pobytu a EET 2.0 na recepci najdete v článku Rezervační systém pro hotely a penziony na míru: 30 důvodů.

08Časté otázky

Co vás v provozu stojí nejvíc peněz nebo nervů: provize, telefon, nebo přepisování? Napište nám, jak dnes chodí objednávky a rezervace, a společně navrhneme, čím začít.